青森県の太平洋側に位置する八戸市は北東北にありながら降雪量が少なく乾燥し晴天が多い気候のため大変酒造りに適した環境であります。空気が乾燥していると、外硬内軟な蒸米や、よく破精込んだ麹が作りやすいためです。また醸造期間である冬の気温は非常に低く、寒造りに適した条件を備えております。 蔵内設備として大型プレハブ型冷蔵庫を導入し上槽後の酒の貯蔵を行いお客様の手元に届くまで大切に保管しております。
また八鶴蔵は協会10号酵母の発祥蔵とも言われており、香り高い吟醸酒造りに適しています。